波兰种
高筋面粉,
75克,
水,
75克,
酵母,
1克主面团
高筋面粉,
175克,
黄油,
6克,
白糖,
40克,
奶粉,
10克,
酵母,
3克,
盐,
3克,
全蛋液,
55克,
淡奶油,
70克波兰种吐司的做法步骤
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1.把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。
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2.把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机。
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3.加入发酵好的波兰种,开动机器进行揉面。
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4.待揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。揉至完全扩展阶
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5.然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。
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6.发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。?
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7.发酵好的面团取出挤压排气,均分成三等份,然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。
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8.取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。
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9.分别自左边和右边向中间折叠。
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10.用擀面杖略擀一下,然后从一头卷起,全部做好后放入吐司盒。放入烤箱内,加一碗热水进行二发。
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11.发酵至9分满取出土司盒,预热烤箱170度。
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12.将吐司放入预热好的烤箱,170度上下火40分钟,上色满意后即时加盖锡纸。
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13.成品图
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14.成品图
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15.成品图
小窍门&温馨提示
1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好,发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大,如果手工揉面会比较粘手,建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉,不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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